Torta innevata

Ciao realizziamo la Torta innevata.

INGREDIENTI

5 UOVA

150 GR DI FECOLA DI PATATE

50 GR FARINA 0

150 GR DI ZUCCHERO VANIGLIATO

10 GR DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

1 LIMONE

500 ML DI PANNA DA MONTARE ZUCCHERATA

1 CUCCHIAIO DI NUTELLA

50 ML DI ACQUA MINERALE

10 GOCCE DI ESSENZA ALLA MANDORLA

100 GR DI COCCOLATO FONDENTE

6 BISCOTTI ROTONDI

3 BRIOCHE PAN DI STELLE

5 GR DI BURRO

COSA SERVE

STAMPO TORTA DIAMETRO 21 CM – SBATTITORE  – CUCCHIAIO DI LEGNO – 2 CIOTOLE – UNA CIOTOLA DI ALLUMINIO – PENTOLA ALTA –  SETACCIO – STAMPO IN SILICONE  A FORMA DI CONIGLIO (se a casa siete già forniti di altre forme divertitevi a creare) – COLTELLO LUNGO LISCIO –  COLTELLO LISCIO – PENNELLO DOLCI – SAC A POCHE CON BOCCHETTA A STELLA MEDIA

PROCEDIMENTO

PREPARIAMO IL PAN DI SPAGNA

• Divide i tuorli dagli albumi.
• Montate gli albumi con un pizzico di sale. Frullate fino a raggiungere una consistenza compatta e cremosa.

• Unite ai tuorli lo zucchero, frullate finché i tuorli non saranno schiariti.

• Aggiungete un pò per volta le due farine miscelate setacciandole.

• Grattugiate la buccia di limone, unitela al composto.
• Finite inserendo il lievito.
• Con il cucchiaio di legno amalgamate al composto i tuorli montati. Il movimento dev’essere dal basso verso l’alto.

• Imburrate lo stampo e cospargete di farina.

• Cuocete in forno modalità statico 160 gradi. Posizionate la placca ad un quarto del forno in basso. Tempo di cottura 30 minuti, (Il tempo è indicativo, vi consiglio di guardare il pan di spagna dall’esterno, aprite il forno quando lo vedrete dorato e controllate con uno stuzzicadenti se è cotto all’interno. Per i pochi esperti ci si accorege che la torta è cotta all’interno quando inserendo lo stuzzicadenti uscirà asciutto.)
• A fine cottura fate freddare

PREPARIAMO LA MOUSSE

• Montate 250 ml di panna e aggiungete un cucchiaio di nutella
• Montate i 250 ml di panna e metteteli da parte

PREPARIAMO IL CONIGLIO DI CIOCCOLATO

• Riempite a metà la pentola con acqua, poggiate sopra la scodella di alluminio, appoggiate il cioccolato, fatelo sciogliere.
• Riempite lo stampo ad un quarto dello spessore . Ponetelo in freezer per almeno un’ora.

PREPARAZIONE BAGNA ALL’ESSENZA DI MANDORLE

• In una ciotola versate l’acqua naturale, unite  le gocce di mandorla, miscelate.

PREPARAZIONE TORTA

• Tagliate il pan di spagna a metà.
• Spennellate la parte interna con la bagna all’essenza di mandorla

• Farcite la parte inferiore con la mousse di nutella

• Ricoprite con il disco di pan di spagna
• Cospargete la torta con due cucchiai di panna
• Applicate la bocchetta a stella al sac a poche e decorate a vostro piacimento
• Ponete il coniglio sulla torta

• Dividete 2 brioche, aiutatevi con un coltello liscio, togliete la crema all’interno, conservatela. Disponete lungo il perimetro della torta le fette di brioche  alternandole
• Inserite piccoli pezzi di brioche tagliata a quadretti sulla torta

• Posizionate al perimento della torta 4 dischi di biscotto. Inserite i biscotti rimanenti sulla torta

• Lasciate riposare la torta in frigo per un paio di ore

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IL TUO QUADERNO DI CUCINA DI GRAZIELLA SORIANO